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易富彩如何注册 - 都叫“生菜”,西餐和中餐吃的原来差别这么大,涨知识了!

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易富彩如何注册,提起“生菜”,这简直是个神奇的物种。平时吃过的蔬菜沙拉里的生菜、汉堡包中的生菜、烤肉包着的生菜、煎饼果子手抓饼里的生菜居然都不一样!!就国外的餐饮习惯,生吃的菜==“生菜”,在中国我们煮熟的菜也叫“生菜”,比如蚝油生菜。。。对于厨房新手来说,真的是恍恍惚惚分不清。

中国生菜的来历

在我国,生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。

生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国后因为其既不耐热又不耐寒,最早仅在东南沿海、两广地区栽培,比如知名菜肴“蚝油生菜”就是诞生于广东,隶属粤菜。近年来,随着栽种科学技术发展,生菜种植栽培面积扩大,成为我们常见的食用蔬菜。

生菜之所以叫生菜,也确实跟它可以直接生吃有关,不论是出现在火锅、煎饼果子、手抓饼还是烤肉里几乎都是生食。

生菜本身含有大量维生素c和纤维,生吃主要是为了追求口感上的清爽感。除了生吃外,生菜还可以做成熟菜,与其他熟菜搭配时可产生协同作战,使得营养更好被吸收。

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在市场上生菜根据形态还有结球生菜、皱叶生菜和直立生菜这几类。

肯德基麦当劳汉堡里的大部分是结球生菜

西餐中的生菜

现在的生菜品种有上百个,西方普通超市中的生菜,最少也有十几种,并有已经洗净并搭配好各种生菜的包装沙拉菜,采购回来后,只需加上酱汁就可以了,非常方便。

但你可知,沙拉菜里都有些什么生菜呢?

1.卷心莴苣(球生菜)iceberg lettuce

最常用的生菜。紧实的芯、温和味道、柔和的浅绿色,是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用,但因为缺乏味道,通常和其他更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。

2.罗马生菜(romaine lettuce)

据说原产于爱琴海的cos,所以也称cos lettuce,一样是莴苣的一种,体型粗长,叶片长,叶梗明显,叶子呈淡绿色,清脆多汁,略带一点清爽的苦味,是凯撒沙拉的重要材料。

3.波士顿生菜/奶油生菜(boston lettuce)

小而圆,柔软的叶,外面深绿,里面几乎白色。味道温和而丰富,质地娇嫩。不易保存。碗状叶子常用来做容器。

4.比布生菜(bibb lettuce)

和波士顿生菜接近,但更小味道更好。一般一个小于250px。非常柔软娇嫩,价格昂贵,可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。

5.松叶生菜(loose-leaf lettuce)

更松散,柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的。不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化,所以在混合生菜中常用。

6.橡叶生菜(oak leaf lettuce)

叶片松散,多汁而脆,包括橡叶、红橡叶、绿橡叶,味道比结球类的莴苣更具特色。

7.菊苣chicory/绉叶苣curly endive/苦苣frisee

裂叶菊苣呈松散的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,味道刺激,略微带苦。和其他生菜混合,或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。苦苣其实和菊苣是一种东西,但是它是通过种植方式的调整使其质地更娇嫩,苦味减弱。

8.比利时菊苣(belgian endive)

窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦。质地较脆,通常很贵,单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁。

9.芝麻菜(arugula)

芝麻菜又叫火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,组适合搭配意大利菜中的香蒜酱。

10.京水菜(mizuna)

原产于日本,也是芥科植物,质地细緻,叶片深绿色呈粗鬚状。可以生食,芥菜口味。

11.水田芥/西洋菜(watercress)

同样属芥科植物,带有胡椒的味道,微呛略苦,作沙拉时需要摘掉主茎。也是广东菜中煲汤的重要材料之一,生食、川烫均可,可做沙拉、三明治等,适合代替茼蒿放入火锅,或代替parsley作盘饰,长于水边watercress的易有寄生的虫卵,故需小心洗淨。煮watercress一定要水滚才能下锅,不然很容易产生苦味。

12.结业草,野苣(mache)

也叫corn salad,lamb's tongue,field salad。小而柔嫩的汤勺状的绿叶,坚果味。

13.意大利菊苣(red chicory/radicchio)

紫红色,微苦。昂贵。

14.蒲公英(dandelion greens)

蒲公英族的蔬菜也会用来做色拉,通常是嫩叶。适合春季。

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